Главная » Выпечка » Хлеб » Хлеб на закваске

Рецепты

Хлеб на закваске

Добавлена: 12.01.2016 / Рубрика: Хлеб
/ 15

Домашний хлеб на закваске

Неужели я наконец-то спекла хлеб на закваске? Или может мне это сниться? Своими руками приготовить закваску и испечь хлеб… При моем леньтяйстве? Удивительно просто! И все таки я это сделала. Поняла, что дальше тянуть некуда. Выбрала самый простой способ и испекла таки хлебушек. Так что ниже будет не столько рецепт, сколько мой рассказ о сием чуде.

Началось все 1-го января! Я поняла, что начало года – это отличный шанс наконец-то сделать закваску для хлеба и довести дело до конца (или до начала). Закваску, к слову, я уже раньше делала. Но бездрожжевой хлеб мне не хотелось печь, казалось, что у меня не получится. И поэтому она у меня пропадала. Так вот 1-го января рано утром я смешала 100 мл воды и 100 г цельнозерновой муки. Поместила смесь в 2-хлитровую банку, накрыла полотенцем и поставила недалеко от батареи, там, где потеплее. Как указано в рецепте, подождала 3 дня, но у меня ещё не сильно все заквасилось. Поэтому я продолжала мешать и каждый день добавляла понемногу муки и воды. Где-то на 5-ый день у моей закваски образовались отличные пузыри.

И вот тогда… Нет, я не побежала печь домашний хлеб, я благополучно находила кучу важных дел, чтобы его НЕ печь. Итого, у меня закваска простояла ещё 2 дня. Конечно, я за ней следила – добавляла ещё муки и воды, мешала.

А потом поняла, что дальше тянуть некуда, взяла первый попавшийся рецепт и приготовила хлеб. И нет, он у меня не получился. Почему? Да потому, что я вымесила тесто и поставила его сразу в духовку. Вот же… Забыла о том, что ему надо дать постоять. Ну что же, собачкам тоже нужно кушать.

На следующий день опять замесила тесто (рецепт в конце статьи). Месила я его минут 20, пока оно не стало эластичным. Затем положила в форму и поставила на газовый котел, смочила водой (не котел, тесто) и накрыла полотенцем. После того, как тесто постояло часа 3, я поставила его в разогретую духовку. Выпекала 20 минут при 200°С, а остальное время при 180°С. В духовку поместила также противень с водой, чтобы хлеб не пересох. Пекся он около 1 часа. И вот какой получился бездрожжевой хлеб:

Хлеб на закваске только из духовки

Думаю, можно было ещё подержать хлебушек в духовке до золотистой корки, было бы лучше. Но я выключила духовку, дала хлебушку постоять там ещё минут 10. Затем вытащила его на стол, смазала сливочным маслом (можно водой) и накрыла полотенцем.

Процедуры – жесть! И месить долго, и противень в духовку, и полотенцем накрыть, и за закваской следить. Я ещё не поняла, стоит домашний хлеб на закваске того или нет. Буду ещё делать по разным рецептам и попробую в хлебопечке на закваске. Напишу потом результаты. Кстати, ещё скоро будет статья о дрожжах, так сказать, мое мнение…

А вот и сам рецепт хлеба:

Ингредиенты:

Закваска
200
г
Вода
100
мл
Мука белая
400
г
Мука цельнозерновая
100
г
Подсолнечное масло
6
ст.л.
Соль
1
ч.л.
Сахар или мёд
1
ст.л.
Семечки, специи.
по вкусу

Приготовление

Воду смешать с закваской, добавить масло, соль, сахар. Влить жидкие ингредиенты в муку и постепенно мешая, замесить тесто. Месить тесто нужно долго – 20-30 минут. Затем выложить в форму, смочить водой и накрыть полотенцем. Поставить тесто в теплое место на 3 часа. После этого выпекать: в разогретой духовке 20 минут при 200°С, а остальное время при 180°С. Печется около часа. В духовку обязательно поставить форму или противень с водой, иначе хлеб получится сухим. После того, как хлеб испекся, дать постоять ему 10 минут в духовке, затем вытащить, смочить корочку водой или сливочным маслом и накрыть полотенцем. После полного остывания можно кушать.

А Вы пекли хлеб на закваске? Жду Ваших ответов в комментариях!

P.S. Если Вам понравилась статья, подписывайтесь на обновления - новые вегетарианские рецепты будут ждать Вас на почте!

Картинки для Хлеб на закваске

Рейтинг рецепта (голосов: 0)
12345 ( 0,00)
Загрузка...

Подпишитесь на новости

Комментарии

Всего комментариев: 15

  1. Я пеку хлеб на закваске уже около 2-х лет, правда иногда у меня бывают перерывы, так сказать отдыхаю.
    И хочу сказать, что в принципе не очень сложно. Я замешиваю “опару” на ночь, утром закладываю эту “опару” в хлебопечку, добавляю муку ,соль, иногда кунжут, лен и ставлю программу – замес теста. После того, как тесто вымесилось, я его перекладываю в форму, накрываю подходящей крышкой и оставляю подходить. В зависимости от закваски, этот процесс занимает 4 – 5 часов, иногда чуточку больше, затем ставлю в духовку и выпекаю.
    Хлебушек пеку на домашней муке, поэтому дополнительное время у меня занимает мытье зерна, стараюсь намыть сразу побольше ,чтоб потом можно было пользоваться.

    1. Оксана, какое вкусное фото!!! А домашняя мука – это вообще здорово)
      Хорошо, что у Вас свой наработанный метод уже good Буду тоже стремиться)) smile

  2. Александра:

    Я пеку хлеб на закваске только закваска состоит из молока и обычной муки. Хлеб получается вкусный и после того как я начала есть в основном бездрождевой хлеб самочувствие стало лучше. Считаю что такой хлеб стоит того чтобы с ним повозиться. Хотя мой рецепт легче так как тесто делается жидким и не нужно вымешивать.

    1. Александра, а можете точный рецепт написать и как вы делаете? Очень хочется попробовать))

    2. Анна:

      Да,было бы здорово,если б Вы написали про то как делаете хлеб,я впервые слышу о закваске на молоке… smile

  3. Галима:

    Очень жду рецепт на закваске для хлебопечки!
    Спасибо!

  4. Виктор:

    Молодец! Наконец-то собственный хлеб испекла. А на вкус то как? Лучше, чем магазинный?

    1. Виктор, я собственный уже давно пеку) Просто в хлебопечке на дрожжах. На закваске мне, конечно, понравился меньше, чем в хлебопечке обычный. Но буду пробовать ещё))
      И, естественно, лучше магазинного все домашнее yes

  5. Валерия:

    Пеку хлеб лет шесть. Много всего перепробовала. Пшеничный хлеб на закваске не нравится вообще. Кислый, и чем дольше лежит, тем больше набирает кислоту. Отказалась. А вот ржаной – только на закваске! Кислинка в ржаном улучшает его вкус. Хороший хлеб на своей муке (а у меня тоже своя мельница) – это или долгая расстойка теста (от 12 часов и больше), или добавление осахаренного солода. Тогда цельнозерновая мука становится нежнее и мягче. Любимый хлеб, наверное, – карельский. Я в него добавляю половину цельнозерновой, хотя это не по ГОСТу. Как-то принесла соседям на какой-то праздник. Так съели целую буханку за 10 минут, и это после торта с кексами. laugh Из ржаных, есть у меня рецептик из 100% цельнозерновой ржаной, делается он сутки. Там и осахаривание, и расстойка 15 часов. Но получается лучше самого правильного украинского.

    1. Наталья:

      Валерия как закваску делаете и хлеб ржаной печете?

  6. Валерия:

    Хлеб в хлебопечке нравится меньше. В духовке или печи вкуснее. Хлебопечка хороша для вымешивания теста. Самые лучшее формы для хлеба – это обычные алюминиевые, которые на хлебзаводах используются. Пробовала и с тефлоном, и силикон – горит или пристает. А обычные страшненькие формы из алюминия – дают самый лучший результат.

    1. Валерия, спасибо за опыт! Буду пробовать на ржаной муке. А где Вы зерно берете? Покупаете на рынке или сами выращиваете?

  7. Валерия:

    Сейчас покупаем на рынке. У нас пшеницу можно купить в любое время года, рожь – только в августе-сентябре. Сеют ее мало. Потом зерно перебираю и перетряхиваю ситом, сушу и мелю. Не мою. Два года выращивала свое зерно – пшеница, рожь, житницу, голозерный овес и голозерный ячмень. Потом родила сына, и пока на это времени не хватает. Сынишка подрастет, буду продолжать выращивать рожь, пшеницу и овес. Житница плохо вымолачивается и хлебопекарские качества у нее пониже. Хотя я была тогда не таким опытным хлебопеком. Может если применить методы, которые я использую сейчас для ржаной муки, то получится что-то поинтереснее? Ячмень хоть и голозерный, но вымолачивается плохо. Выращивать не имеет смысла для меня.

  8. Валерия:

    Мария, обязательно попробуйте испечь ржаной хлеб! Это проще, чем кажется. Мне даже одно время казалось, что проще, чем пшеничный. Пшеничный более капризный в плане влажности теста. Возьмите для начала бородинский хлеб по ГОСТу и пеките в форме. Форма прощает многие ошибки. И ржаная закваска требует к себе меньшего внимания, ее не так часто нужно кормить, как пшеничную.

    1. Валерия, спасибо большое за такую полезную информацию! Буду обязательно пробовать все методы yes

Добавить комментарий