Рецепты

Соус “Бешамель”

Добавлена: 22.11.2012 / Рубрика: Соусы
Теги: / 1

Соус Бешамель является чуть ли не самым популярным соусом в мире и, как и многие другие блюда французской кухни, он заслуживает пристального внимания. Готовить соус “Бешамель” достаточно легко, просто нужно соблюдать некоторые правила и немножко набраться опыта. 

Количество – 600 мл.

Время приготовления – 10 минут.

Состав соуса “Бешамель”:

  • 600 мл молока (если Вы хотите получить густой соус, то нужно брать 500 мл молока);
  • 50 г сливочного масла;
  • 4-5 ст.л. муки без горки (50 г);
  • 1 ч.л. соли;
  • специи по вкусу (1/2 ч.л. чёрного перца, 1/3 ч.л. мускатного ореха).

Несколько советов перед приготовлением:

  1. Молоко лучше брать холодное.
  2. Для соуса необходимо брать равное количество масла и муки.
  3. Муку долго обжаривать не нужно. Она просто должна приобрести золотистый оттенок.
  4. Мешать соус при приготовлении нужно деревянной (силиконовой) ложечкой или лопаткой, так как металлическая поддевает пригоревшее молоко со дна. Конечно, удобнее всего размешивать венчиком, но тогда это нужно делать аккуратно.
  5. Молоко нужно вливать по чуть-чуть и хорошо размешивать, таким образом комочки не будут образовываться. Если всё-таки в готовом соусе остались комочки, можно процедить его.
  6. Соус подается горячим, так как при остывании образуется пленка. Чтобы этого избежать, нужно полить на поверхность соуса немного растопленного масла (или просто положить кусочек и накрыть крышкой).

Итак, приступим. Для начала растопим в небольшой кастрюльке (лучше с ручкой) масло, добавим муку и немного обжарим до золотистого цвета.

Дальше вливаем немного молока и хорошо размешивает до однородной консистенции. Добавляем ещё небольшую порцию, также мешаем. Когда масса уже будет не сильно густой и однородной, можно постепенно влить всё молоко, но не быстро и постоянно помешивая.

Подождать, пока на поверхности появятся пузырьки, убрать с огня и добавить специи.

Вот и всё – вкусный соус “Бешамель” готов.

Приятного Вам аппетита! smile

P.S. Если Вам понравилась статья, подписывайтесь на обновления - новые вегетарианские рецепты будут ждать Вас на почте!

Картинки для Соус “Бешамель”

Рейтинг рецепта (голосов: 0)
12345 ( 0,00)
Загрузка...