Рецепты
Вегетарианский майонез без яиц
Майонез без яиц – это наверное был мой самый долгожданный рецепт! И я его готовила в 10 часов утра первого дня года, так как мой супруг сделал мне в этом Новом году замечательный подарок – блендер, который я хотела уже очень долго. Ну и раз уж я хвастаюсь, то он мне ещё подарил форму для запекания и сковородку для блинов – что может быть лучше этого? Ну разве что, муж, который все это дарит… А вообще, хорошо людям вокруг меня – они точно знают, что мне можно дарить посуду, всякие формочки и мисочки – лишними не будут.
Ах, майонез – я отвлеклась немного… Вы наверное знаете, что майонез в домашних условиях без яиц можно приготовить только с использованием погружного блендера. Я не пробовала другие варианты, но описанные неудачи других кулинаров меня не вдохновляют. Но вот у меня всё равно встал один вопрос – холодное или теплое молоко использовать? Если Вы почитаете разные рецепты, то сможете убедиться, что в некоторых советуют использовать только холодное молоко, а в других только теплое. Попытавшись докопаться до правды я попробовала сделать майонез двумя способами, и о результатах Вы можете прочесть в конце статьи.
Количество – 300 мл.
Время приготовления – 5 минут (или 1 минута, если у Вас подготовлены все продукты).
Вот что нам понадобится:
- 100 мл молока;
- 200 мл растительного масла (оливкового, подсолнечного или пополам);
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 ч.л. соли;
- 1-2 ст.л. лимонного сока или уксуса*;
- 1/3 ч.л. черной соли**;
- 1/3 асафетиды***.
*добавляйте лимонный сок по пол столовой ложке, пока майонез не загустеет достаточно. Только обратите внимание, что лимонный сок, в отличии от уксуса очень чувствуется, так что осторожнее.
** черная соль – гималайская соль розового цвета, которая при добавлении в блюда придает им запах вареных яиц. Её можно найти в интернет-магазинах. Очень советую использовать в домашнем майонезе.
*** асафетида заменяет чеснок и является необязательной составляющей майонеза, так же как горчица. Вы можете добавить любые специи по вкусу.
В чашке смешайте масло и молоко.
Взбейте блендером.
Теперь добавляйте лимонный сок или уксус и тоже взбивайте. Масса сразу начнет загустевать и превратиться в настоящий майонез. Осталось только добавить специи по вкусу, горчицу и соль.
Хранится такой майонез примерно неделю, а может даже и дольше.
Приятного Вам аппетита!
А теперь открою секрет эксперимента с температурой молока. Я брала молоко домашнее, и у меня майонез взбился в обоих случаях. Но небольшая разница всё-таки была. При холодном молоке майонез загустел быстрее и при меньшем количестве лимонного сока (разница примерно в пол столовые ложки), но когда он постоял в холодильнике, то немного створожился. Хотя в салатах этого заметно не было.
А вот майонез из молока комнатной температуры имел более гладкую структуру. Я делала его тоже в двух вариантах: первый с горчицей – он постоял и немного отделилась сыворотка, но легко смешивается обратно; второй остался таким же гладким. Если Вы заправите салат вторым майонезом, он через пару дней пустит сок, а с первым будет стоять долго.
Вывод: мне больше понравилось с теплым молоком. Хотя иногда лучше подойдет майонез из холодного. Но многие пишут, что у них не получилось с теплым молоком, хотя это зависит от его качества. Поэтому единственное, что могу Вам посоветовать – пробуйте! Не бойтесь испортить продукты. Вегетарианский майонез без яиц в домашних условиях получается очень вкусным и, поверьте, он стоит потраченного времени и усилий.
И кстати, не забудьте написать мне о своих результатах и пробах – мне всегда очень интересно!
P.S. Если Вам понравилась статья, подписывайтесь на обновления - новые вегетарианские рецепты будут ждать Вас на почте!
Картинки для Вегетарианский майонез без яиц
Подпишитесь на новости
Читайте также
Комментарии:
Комментарии
Всего комментариев: 28
Получился очень вкусный. Спасибо!
Почему-то у меня никак не получается майонез… Уже не первый раз делаю. Он не густеет и, постояв немного, расслаивается. Все делаю по рецепту. В чем может быть проблема?
Катерина, попробуйте поменять молоко или масло. Может быть в них дело.
Попробуйте и такой майонез, он проверен. Если остроту не любите – сократите горчичный порошок!
Майонез ведическийСметана 750 грСоль 1,5 ч.л.Черная соль (не ржаная, натуральная бурая) 1,5 ч.л.Черный перец 1 ч.л.Асафетида 1 ч.л.Сахар 3 ст.л.Горчица порошок 1,5 ч.л.Куркума 1 ч.л.Растительное масло типа “солнышко” 9 ст.л.Вначале сметана + масло. Перемешать ложкой до однородности. Не миксером. Остальное заранее отмерить и подмешать.Черная (бурая соль) содержит сероводород и дает запах яйца. )))
Приятного аппетита!
Аня, спасибо! Я уже делала похожий http://vegetarian-kuhnya.com/sousi-glazur/sousy/majonez-bez-yaiz-na-smetane.html
Немного другие специи. И тогда ещё чёрной соли не было, а сейчас её во многие блюда добавляю, особенно в майонез и салаты, зеленый борщ – с ней намного насыщенней вкус
подскажите пожалуйста, чем можно заменить молоко в данном рецепте?
Юлия, в данном рецепте молоко заменить нельзя. Но в интернете есть рецепты веганских майонезов.
Спасибо большое!
А есть ли разница в жирности молока? Домашнего как-то не водится, а магазинное разное бывает
Маша, особой разницы нет. Но слишком уж жирное брать не стоит)
Добрый день, у меня на этом сайте дебют… Оставляю свой первый коментарий. Я делала этот майонез, мы его конечно использовали, но были некоторые недочёты. молоко Я брала охлаждённое, но горчицу положила сухую и масло курузное…. вкус вышел не то что хотелось. Вариант описанный выше на много интересней.
Алёна, попробуйте с рафинированным подсолнечным маслом – получится то что нужно!))) Я каждую неделю майонез обязательно делаю)
Я как раз сегодня делала майонез. Но добавляла еще сахар. Т.к. взяла по половинке оливкового и подсолнечного масла. А оливковое – натуральное – горчит. И горчицы положила больше, чем нужно было. поэтому горьковатый вкус. Решила подождать до утра и попробовать на вкус опять. Вдруг что изменится
я обычно беру теплое молоко и взбиваю просто опустив блендер вниз и держу…в итоге без лимона получается густая масса…а если добавляю лимон – створаживается…
Лена, надо попробовать так)) Спасибо за совет!
Машенька, подскажи пожалуйста, а если без черной соли? Получится? Где она продается?
Ольга, да, получится. Черная соль просто для вкуса, как и обычная. Я покупала в интернет-магазине. Сразу заказывала себе разные специи, которые на рынке не купишь)
Маша, огромное Вам спасибо за этот рецепт. Раньше я тоже делала майонез сама, но с яйцом. А когда перешла на вегетарианство, думала, что придется отказаться от майонеза. Я и не подозревала, что по Вашему рецепту он получится еще вкуснее. Я его готовлю без лимонного сока и уксуса, как посоветовала читательница в одном из комментариев. И еще благодаря тому, что асафетида у меня перемешана с рисовой мукой, майонез получается очень густым. И очень вкусным.
Спасибо за рецепт! Шикарный майонез получился. Вместо готовой горчицы просто взяла горч. порошок.
а я сделала с оливковым маслом. какой- то странный вкус получился… и еще переборщила с лимоном… надо в следующий раз с уксусом попробовать…
Я много раз делала по этому рецепту, причем получается даже с обычным блендером (погружного у меня тогда не было). Но это еще зависит от мощности самого блендера. Спасибо за рецепт!
Анна, спасибо Вам за фото и наблюдения *good*
Прекрасный рецепт! Все прекрасно получилось с холодным молоком и занимает 1 минуту))
здравствуйте! вот тоже решилась на майонез
собираюсь делать из домашнего молока. подскажите, нужно ли его кипятить?
Анна, здравствуйте! Да, лучше прокипятить. Я так всегда делаю. Так и бактерии (вдруг какие-то попали) убьются и майонез будет дольше храниться.
Первую закладку сделала пополам масло оливковое и подсолнечное, загустел сразу, без кислоту даже, но вкус горчил из-за оливкового. Вторую закладку решила только с подсолнечным – не густел вообще сколько бы уксуса не лила. Значит от масла сильно зависит результат.
Кстати, уксс сколько % нужен?
натуральный это как правило 5-6%
вот только это очень тяжелая и не полезная для переваривания вещь- молоко с кислым и молоко с солью не сочетаются, образуют тяжелую с трудом перевариваемую субстанцию
Так что даже если мы не веганы стоит обратить внимание на веганский способ приготовления майонеза