Вегетарианский майонез без яиц

Майонез без яиц – это наверное был мой самый долгожданный рецепт! И я его готовила в 10 часов утра первого дня года, так как мой супруг сделал мне в этом Новом году замечательный подарок – блендер, который я хотела уже очень долго. Ну и раз уж я хвастаюсь, то он мне ещё подарил форму для запекания и сковородку для блинов – что может быть лучше этого? Ну разве что, муж, который все это дарит… А вообще, хорошо людям вокруг меня – они точно знают, что мне можно дарить посуду, всякие формочки и мисочки – лишними не будут.

Ах, майонез – я отвлеклась немного… Вы наверное знаете, что майонез в домашних условиях без яиц можно приготовить только с использованием погружного блендера. Я не пробовала другие варианты, но описанные неудачи других кулинаров меня не вдохновляют. Но вот у меня всё равно встал один вопрос – холодное или теплое молоко использовать? Если Вы почитаете разные рецепты, то сможете убедиться, что в некоторых советуют использовать только холодное молоко, а в других только теплое. Попытавшись докопаться до правды я попробовала сделать майонез двумя способами, и о результатах Вы можете прочесть в конце статьи.

Количество – 300 мл.

Время приготовления – 5 минут (или 1 минута, если у Вас подготовлены все продукты). 

Вот что нам понадобится:

  • 100 мл молока;
  • 200 мл растительного масла (оливкового, подсолнечного или пополам);
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1-2 ст.л. лимонного сока или уксуса*;
  • 1/3 ч.л. черной соли**;
  • 1/3 асафетиды***.

*добавляйте лимонный сок по пол столовой ложке, пока майонез не загустеет достаточно. Только обратите внимание, что лимонный сок, в отличии от уксуса очень чувствуется, так что осторожнее.

** черная соль – гималайская соль розового цвета, которая при добавлении в блюда придает им запах вареных яиц. Её можно найти в интернет-магазинах. Очень советую использовать в домашнем майонезе.

*** асафетида заменяет чеснок и является необязательной составляющей майонеза, так же как горчица. Вы можете добавить любые специи по вкусу.

Ингредиенты для домашнего майонеза без яиц

В чашке смешайте масло и молоко.

Для майонеза смешать молоко и масло

Взбейте блендером.

Смесь молока с маслом

Теперь добавляйте лимонный сок или уксус и тоже взбивайте. Масса сразу начнет загустевать и превратиться в настоящий майонез. Осталось только добавить специи по вкусу, горчицу и соль.

Добавить лимонный сок и взбить майонез без яиц

Хранится такой майонез примерно неделю, а может даже и дольше.

Приятного Вам аппетита! :)

А теперь открою секрет эксперимента с температурой молока. Я брала молоко домашнее, и у меня майонез взбился в обоих случаях. Но небольшая разница всё-таки была. При холодном молоке майонез загустел быстрее и при меньшем количестве лимонного сока (разница примерно в пол столовые ложки), но когда он постоял в холодильнике, то немного створожился. Хотя в салатах этого заметно не было.

А вот майонез из молока комнатной температуры имел более гладкую структуру. Я делала его тоже в двух вариантах: первый с горчицей — он постоял и немного отделилась сыворотка, но легко смешивается обратно; второй остался таким же гладким. Если Вы заправите салат вторым майонезом, он через пару дней пустит сок, а с первым будет стоять долго.

Вывод: мне больше понравилось с теплым молоком. Хотя иногда лучше подойдет майонез из холодного. Но многие пишут, что у них не получилось с теплым молоком, хотя это зависит от его качества. Поэтому единственное, что могу Вам посоветовать – пробуйте! Не бойтесь испортить продукты. Вегетарианский майонез без яиц в домашних условиях получается очень вкусным и, поверьте, он стоит потраченного времени и усилий.

И кстати, не забудьте написать мне о своих результатах и пробах — мне всегда очень интересно!

P.S. Если Вам понравилась статья, подписывайтесь на обновления - новые вегетарианские рецепты будут ждать Вас на почте!
P.P.S. Если Вам понравился мой сайт и Вы хотите сказать мне даже маленькое "спасибо"... вот реквизиты: 1. Карточка ПриватБанка 5168755367087638 Лапина Мария (рубли, гривны) 2. Яндекс.Деньги 410011490676470 Не хочу загромождать сайт рекламой, а присланные Вами средства пойдут на оплату хостинга. Буду очень Вам признательна за помощь:)

20 responses

  1. Саша:

    Получился очень вкусный. Спасибо!

  2. Катерина:

    Почему-то у меня никак не получается майонез… Уже не первый раз делаю. Он не густеет и, постояв немного, расслаивается. Все делаю по рецепту. В чем может быть проблема? 

  3. Аня:

    Попробуйте и такой майонез, он проверен. Если остроту не любите — сократите горчичный порошок!
     
    Майонез ведическийСметана 750 грСоль 1,5 ч.л.Черная соль (не ржаная, натуральная бурая) 1,5 ч.л.Черный перец 1 ч.л.Асафетида 1 ч.л.Сахар 3 ст.л.Горчица порошок 1,5 ч.л.Куркума 1 ч.л.Растительное масло типа «солнышко» 9 ст.л.Вначале сметана + масло. Перемешать ложкой до однородности. Не миксером. Остальное заранее отмерить и подмешать.Черная (бурая соль) содержит сероводород и дает запах яйца. )))
     
    Приятного аппетита!

  4. Юлия:

    подскажите пожалуйста, чем можно заменить молоко в данном рецепте?

  5. Маша:

    А есть ли разница в жирности молока? Домашнего как-то не водится, а магазинное разное бывает

  6. Алёна:

    Добрый день, у меня на этом сайте дебют… Оставляю свой первый коментарий. Я делала этот майонез, мы его конечно использовали, но были некоторые недочёты. молоко Я брала охлаждённое, но горчицу положила сухую и масло курузное…. вкус вышел не то что хотелось. Вариант описанный выше на много интересней.

    • Алёна, попробуйте с рафинированным подсолнечным маслом — получится то что нужно!))) Я каждую неделю майонез обязательно делаю)

  7. Юлия:

    Я как раз сегодня делала майонез. Но добавляла еще сахар. Т.к. взяла по половинке оливкового и подсолнечного масла. А оливковое — натуральное — горчит. И горчицы положила больше, чем нужно было. поэтому горьковатый вкус. Решила подождать до утра и попробовать на вкус опять. Вдруг что изменится :)

  8. Лена:

    я обычно беру теплое молоко и взбиваю просто опустив блендер вниз и держу…в итоге без лимона получается густая масса…а если добавляю лимон — створаживается…

  9. Ольга:

     Машенька, подскажи пожалуйста, а если без черной соли? Получится?  Где она продается?

    • Ольга, да, получится. Черная соль просто для вкуса, как и обычная. Я покупала в интернет-магазине. Сразу заказывала себе разные специи, которые на рынке не купишь)

  10. Женя:

    Маша, огромное Вам спасибо за этот рецепт. Раньше я тоже делала майонез сама, но с яйцом. А когда перешла на вегетарианство, думала, что придется отказаться от майонеза. Я и не подозревала, что по Вашему рецепту он получится еще вкуснее. Я его готовлю без лимонного сока и уксуса, как посоветовала читательница в одном из комментариев. И еще благодаря тому, что асафетида у меня перемешана с рисовой мукой, майонез получается очень густым. И очень вкусным.

  11. Спасибо за рецепт! Шикарный майонез получился. Вместо готовой горчицы просто взяла горч. порошок.

  12. лена:

    а я сделала с оливковым маслом. какой- то странный вкус получился… и еще переборщила с лимоном… надо в следующий раз с уксусом попробовать…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>